Ein Feuerwerk der Aromen
Zaubere ein köstliches Menu mit den handgeschnittenen Kabeljau Filets und geniesse das Feuerwerk der Aromen.
Zubereitung
Bereitstellung der Zutaten
Tiefgefrorene Kabeljau-Filets kalt abspülen und auf einen Teller legen zum Auftauen. Auftauzeit: ca. 15 Minuten
Den Backofen auf 180°C, Umluft vorheizen
- Kräuterbutter und Gemüse
Kräuterbutter: die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kräuter (ganze Zweige) dazugeben. 3 Minuten lang anbraten, Kräuter herausnehmen und Butter abkühlen lassen.
Gemüse: den rohen Fenchel in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel mit 1 EL Kräuterbutter 3 Minuten lang dünsten, die Kürbisstücke und die geschnittenen Radieschen hinzufügen. Weitere 3 Minuten dünsten und nach Geschmack würzen.
Kartoffelschnee
Kartoffeln schälen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten lang backen. Anschliessend abkühlen lassen, halbieren und mit einer Gabel grob zerdrücken. Anschliessend die zerdrückten Kartoffeln in einer Pfanne mit 4 Esslöffeln Kräuterbutter erhitzen und würzen.
- Kabeljau Filets zubereiten
Die aufgetauten Kabeljau-Filets mit Küchenpapier abtupfen und würzen. Etwas Kräuterbutter in einer Bratpfanne erhitzen, die Kabeljau-Filets hineingeben und 10 Minuten beidseitig braten.
- Anrichten und Servieren
1 Portion Kartoffelschnee in der Mitte eines Tellers anrichten. Das Gemüse rundherum verteilen, den Kabeljau in die Mitte legen, mit Dill garnieren und etwas Kräuterbutter dazugeben. Guten Appetit!
