Auberginenrouladen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Name: Auberginenrouladen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Gemüsemix Ratatouille, fixfertig FINDUS Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt; 800 g Auberginen; 2 EL Olivenöl; 1 Dose gehackte Tomaten; ½ TL Zucker; 250 g Ricotta; 80 g Fetakäse; 50 g geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer; - Zum Servieren:; Basilikum; 500 g Babykartoffeln; 2 EL Olivenöl; Getrockneter Rosmarin

45 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

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Pure Leichtigkeit fürs Sommerfeeling

Hier sind für einmal nicht Reis, Kartoffeln oder Pasta die Hauptdarsteller des Gerichts, sondern das Gemüse! Die gratinierten Auberginenrouladen mit einer leckeren Spinat-Ricotta-Füllung sind eine leichte und ballaststoffreiche Hauptspeise, die perfekt zu einem warmen Sommertag passt. Kinder können bei der Zubereitung der Auberginenrouladen miteinbezogen werden und beim Rollen und Füllen helfen. Das macht ihnen Spass und sie verlieren gleichzeitig sehr schnell die Berührungsängste vor dem vielleicht noch ungewohnten Gemüse.

Zubereitung

Bereitstellung der Zutaten
Auberginenstreifen anbraten und kurz in den Backofen geben.
Backofen auf 220 Grad Umluft mit Grillfunktion vorheizen. Auberginen längs in ca. 12 dünne Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen. In einer Bratpfanne in Olivenöl kurz anrösten. Olivenöl mit Salz mischen, die Auberginen damit bestreichen und für ca. 2 Minuten in den Backofen geben. Die restlichen Auberginen klein würfeln.
Tomatensauce zubereiten.
Gehackte Tomaten in einer Pfanne mit den kleingeschnittenen Auberginenstücken aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Gratinform geben.
Auberginenrollen füllen und backen.
Blattspinat grob hacken. Fetakäse in eine Schüssel zerbröseln und mit dem Ricotta unter den Spinat mischen. Die abgekühlten Auberginenstreifen mit der Masse bestreichen, einrollen, in die Gratinform setzen, mit Parmesan bestreuen und 15 Minuten backen.
Babykartoffeln als Beilage zubereiten.
Die Babykartoffeln waschen, fächerartig einschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin und Salz bestreuen. Die Kartoffeln bereits 15 Minuten vor dem Auberginengratin in den Ofen geben und dann parallel backen. Guten Appetit!